厨房里很少有东西比不粘锅更能使烹饪变得轻松。鸡蛋可以无缝烹饪而不会粘在锅上，烤奶酪可以烤出漂亮的棕色，煎饼也很容易做。但不幸的是，神奇的不粘锅并不能永远保持完美，有时会被划伤。目前尚不清楚这种不粘锅有多安全——尤其是一旦出现划痕或碎裂。

不粘锅一旦刮伤，继续使用是否安全？以下是安米微纳的看法。

用于在平底锅上形成不粘涂层的化学物质通常是 PFAS（全氟和多氟烷基物质），它们被称为“永久化学物质”，因为它们需要很长时间才能分解。一种常见的 PFAS 是聚四氟乙烯 (PTFE)，常见品牌特氟龙中就有这种物质。此外，一些研究较多的 PFAS 是全氟辛酸 (PFOA) 和全氟辛烷磺酸 (PFOS)。

早在2006年，美国环境保护署 (EPA) 开始与八家大公司合作，计划在2015年前停止使用 PFOA，因为人们担心该化学物质对人类健康和环境的长期影响。

您可能会看到一些声称不含 PFOA 或 PFOS（这两种化学物质过去经常使用）的平底锅，但这并不意味着它们就一定安全。同时也要避免使用 PTFE 或名称中包含‘氟’的任何产品，因为它们可能含有 PFAS。

使用不粘锅进行烹饪的两大风险：

1. 不粘锅过热

“长期以来，人们认为使用涂有‘永久化学物质’的不粘锅烹饪对人体几乎没有危害；然而，多年来的研究表明，加热空的不粘锅会释放出有害的气体和微观颗粒。科学家发现，这些化学物质可能与各种健康问题有关，包括肝脏问题、高血压等。

接触一定浓度的 PFAS 可能对人体健康有害，但低浓度化学物质的影响仍不得而知。而不含 PFOA 的不粘涂层对人体没有已证实的风险，除了吸入加热炊具产生的烟雾时可能出现类似流感的症状。这就是为什么不粘锅有时会说它们不应加热超过 500°F。

2. 不粘锅有划痕

当用 PFAS 制成的不粘锅被刮伤或碎裂时，小颗粒可能会剥落到您正在制作的食物中。2022 年的一项研究发现，涂有这些化学物质的划伤锅会释放出数千到数百万个微塑料和纳米塑料。 

您应该避免使用任何有划痕或凹痕的不粘锅，以免接触潜在的有毒化学物质。

为了保护不粘锅并延长其使用寿命，安米微纳建议：

1、用软海绵手洗。用洗碗机清洗锅具时，锅具更容易被划伤。

2、使用橡胶或木制炊具，避免使用任何金属制品。

3、存放时，请在表面铺一块布巾，以防止堆叠的锅具造成划痕。